Os cinnamon rolls do chef João Pupo Lameiras

A receita dos cinnamon rolls (rolinhos de canela em português) é uma das mais cobiçadas (vou poupar-vos a dados estatísticos), assim como, todos o sabemos, a canela é uma das especiarias mais amadas do mundo (é a minha favorita também). Tenho aqui no blog uma receita antiquíssima e deliciosa de uns rolinhos de canela que fiz pouco depois de ter estado na Suécia e replico-a confortavelmente sem procurar novas. Acontece que, numa encomenda recente no Pausa, do chef João Pupo Lameiras (de que falei no post anterior), escolhi uns rolinhos de canela para sobremesa e, queridos/as leitores/as, devo dizer-vos que me senti na obrigação de rever a matéria no que toca a esta receita. A boa notícia é que o João, amável como sempre, não só me deu a receita como me autorizou a partilhá-la aqui no blog. Creio que posso dar como inaugurada a rubrica #receitadochef. 😉 INGREDIENTES Tangzhong*40 g de farinha80 g de água240g de leiteMisturar muito bem, levar ao lume mexendo sempre (com varetas ou espátula) até começar a ferver ou engrossar. Retirar imediatamente. * podem ler mais sobre esta técnica aqui Massa de pão:(esta massa pode ser usada para cinnabuns, pães recheados de forno ou pão,...

Continuar a ler

Comida em casa: as melhores coisas que encomendo e recomendo

Existir comida ao domicílio é uma benção a que dou graças quase diariamente: salva-me os dias de horários prolongados de trabalho e/ou quando estou com falta de energia até para estrelar um ovo. Com o início da pandemia, muitos espaços foram obrigados não só a reconfigurar a sua oferta como a disponibilizar os serviços de take-away e delivery para se manterem no ativo; outros, que já nasceram com estas premissas, aproveitaram a onda para brilhar. Há já muito tempo que queria partilhar aqui no blog as marcas/negócios/projetos (you name it) com entrega em casa que mais gosto e que, por ter experimentado tantas vezes, me sinto no direito e no dever de vos dizer: «Encomendem, porque vão adorar!». Vamos a isto: FARRO Descobri o pão da Farro num curso de escrita e cultura gastronómica que fiz em setembro/outubro com o Ricardo Dias Felner. Estávamos numa prova de azeites no restaurante Esporão (Rua do Almada, 501). Na mesa, ao centro, os vários azeites da prova. Ao lado, finas lâminas de maçã, que nos limpavam o palato após cada ingestão, e, do outro, pão da Farro, cortado em pedaços gordos, fofos e muito tentadores. Foi amor à primeira dentada.A primeira encomenda surgiu,...

Continuar a ler