Risotto de cogumelos com abóbora assada

Outubro 22, 2017

Uma das maiores virtudes deste trabalho é, sem dúvida, poder provar ingredientes que, de outra forma, passariam despercebidos na sua prateleira de supermercado. Refiro-me, neste caso em particular, aos risottos que já estão temperados e só precisam de um pouco de vinho, água, um bom queijo parmesão e alguns minutos para ganharem vida. Escolhi uma embalagem de risotto de cogumelos porcini da Cascina Belvedere, uma opção biológica e ideal para quem tem pouco tempo mas quer impressionar os convidados. Não há como correr mal, como errar no sal ou nos temperos, porque aquele pacotinho condensa tudo na medida certa. Para acompanhar, assei uma abóbora-manteiga temperada com tomilho e endro e abri uma latinha de filetes de atum dos Açores. Rápido e apetitoso, num verdadeiro elogio à simplicidade. INGREDIENTES1 abóbora-manteiga biológica, partida em pequenos cubos1 fio de azeite2 hastes de tomilho fresco biológico2 hastes de endro fresco biológicoSal e pimenta preta q.b.1 cebola biológica2 dentes de alho biológicos, sem gérmen1 embalagem de risotto funghi Porcini biológico Cascina Belvedere (250g)1 copo de vinho branco biológico600-700 ml de água bem quente2 cubos de manteiga4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado PREPARAÇÃO Pré-aquecemos o forno a 200º C. Descascamos a abóbora, limpamos de sementes e cortamos em cubos similares. ,...

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Salada de abóbora assada, grão-de-bico e rúcula [receita biológica]

Dezembro 13, 2016

Quando soube que o espaço biológico do El Corte Inglés Gaia Porto tinha grão-de-bico seco tratei logo de pensar numa receita onde o pudesse usar. É que a par da abóbora é o ingrediente que mais tenho consumido – porque me apetece sempre – neste Outono quase Inverno, muito à semelhança do que aconteceu no ano passado por esta altura (vejam este caril de abóbora e grão). Quer isto dizer, que esta salada resvala para a perfeição. Já vos tenho falado inúmeras vezes sobre a importância e os benefícios de consumirmos ingredientes orgânicos e tenho lido, desse lado, comentários de quem se desmotiva facilmente devido ao preço dos produtos. Alguns podem ser quase proibitivos, é verdade, mas há muitos cuja diferença é mínima, igual ou mesmo inferior (normalmente na fruta ou produtos a granel). Este grão-de-bico que deu para duas refeições de duas pessoas custou pouco mais de 1,50 euros. Ou seja: por cada pessoa e por refeição ficou abaixo dos 40 cêntimos. Só que falar de alimentação biológica ou de princípios sustentáveis não é ver apenas a etiqueta do preço ou o rótulo com o símbolo verde sem percebermos o que está por detrás. É sobretudo sabermos que, além,...

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Tarte de abóbora e especiarias

Outubro 27, 2016

Estava à procura das palavras certas para vos falar desta tarte. Dei voltas e voltas e só me consigo lembrar destas: é a oitava maravilha em forma de bolo. Pronto, está dito. É preciso coragem, mas alguém o tinha que fazer. Não julguem que estou aqui a vender a banha da cobra, que o escrevo para vos incentivar a ligarem já o forno, mas –  e admitindo desde já a minha parcialidade – acho que é a decisão mais acertada. Aliás, eu estou eternamente agradecida à minha amiga Lígia por ter partilhado a receita original comigo (que eu fui alterando ao longo do tempo até conseguir uma versão menos calórica). Isto é, na verdade, serviço público. Esta tarte foi a receita que fiz, no ano passado, para a revista Time Out Porto, numa edição dedicada ao Outono. Falei-vos disso aqui, recordam-se? Escolham uma abóbora doce e o mais cor-de-laranja possível (a bolina é a ideal) e não vão para a cozinha com os minutos contados. O resultado é sempre melhor quando dedicamos tempo e carinho às coisas. Sejam elas quais forem. Platter de cerâmica DaTerra, colecção Uyuni INGREDIENTES 1 kg de abóbora bolina, sem casca, aos pedaços 200 g de açúcar,...

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Frittata de abóbora e requeijão

Fevereiro 12, 2016

Quando comprei o Livro de Cozinha do Matt Preston dobrei alguns cantos superiores a páginas que me interessavam. Fiz isso, não é bonito, mas nem sempre tenho marcadores à mão. E a ansiedade não pode esperar, já se sabe.  Os ingredientes da frittata não são exactamente iguais, mas a inspiração estava toda condensada naquela fotografia que o meu cérebro reteve. De qualquer forma, se não fosse a imagem, ler numa mesma receita as palavras “abóbora” e “alecrim” são o suficiente para o meu estômago rejubilar – ainda que agora esteja sabe-se lá onde, graças a uma gordinha que cresce aqui dentro. Ele dá sinais… e as mãos obedecem.       INGREDIENTES 300 g de abóbora, partida em cubos de 2 cm1 cebola roxa, cortada em quartos, e cada quarto cortado em terçosAzeite q.b.Sal e pimenta preta q.b.2 fatias finas de bacon5 ovos5 colheres de sopa de natas e soja light1 pitada de noz-moscada70 g de requeijão magro (ou ricotta)2 ramos de alecrim PREPARAÇÃO Pré-aquecemos o forno a 200º C. Colocamos a abóbora e a cebola numa assadeira pequena. Temperamos com azeite e uma pitada de sal e levamos ao forno por 20 minutos, até que fique tenra. Enquanto isso, fritamos,...

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Conchas recheadas com abóbora, mozarela e caju – Especial P3

Fevereiro 1, 2016

Eu já vos disse que me viciei em abóbora? Desculpem, mas não vale a pena resistir. Em minha defesa, posso alegar vários motivos: é muito saborosa, faz bem, é barata e serve para tudo. Basta ter ideias. Quando vi estas conchas gigantes soube imediatamente que não me ia limitar a cozinhá-las em água com sal. Foi como se elas me implorassem para não as deixar assim, tão sós, num prato branco a acompanhar peixe ou carne. Eu fiz-lhes o favor (e ainda fiquei a ganhar). Foi a receita da semana do P3. Ora vejam: Do que precisas: 150 g de abóbora biológicasal e pimenta preta moída na altura1 fio de azeitetomilho fresco a gosto300 g de conchas gigantes de massa Milaneza1 mão cheia de caju ao natural1 embalagem de mini-mozarelas de búfala1 mão cheia de folhas de agrião (sem talo)flor de sal q.b.queijo parmesão a gosto Vamos a isto: Pré-aquece o forno a 190º C. Corta a abóbora em pequenos cubos (1 cm). Tempera-a com sal, pimenta, um fio de azeite e tomilho e assa por cerca de 20 minutos. Coze a massa em água fervente temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem. Numa pequena frigideira sem gordura, tosta,...

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