Risotto de espargos e castanhas

Novembro 4, 2015

Não há ode maior a Novembro do que uma receita com castanhas.  Lembro-me bem de na escola primária o São Martinho ser um grande evento. No dia anterior, cada um de nós, alunos, ficava incumbido de levar os “ingredientes” indispensáveis à festa: a maioria (eu incluída) aparecia com sacos de serapilheira cheios de caruma, um saco plástico com castanhas, alguns ouriços do castanheiro (as mãos ressentiam-se particularmente desta brincadeira) e muitas pinhas secas (as molhadas não ardiam, era um desperdício). A minha avó costumava ajudar-me nesta missão. Como vivíamos a dois passos de um monte e o meu avô tinha castanheiros nas suas terras era tudo muito fácil.  À noite, mal dormia tal era a excitação. Parecia estar tudo pronto, mas até o dress code me causava ansiedade. Era suposto levarmos um fato-de-treino que pudesse estragar-se na patuscada, só que aquele amarelo com flores era o mais bonito de todos e eu queria muito vesti-lo, qual canário à espera da liberdade. Este prato também traz outras memórias: trouxe o risotto de Florença. Comprei-o no Eataly, uma cadeia com o binómio loja/restaurante espalhada um pouco por várias cidades italianas. Foi um pequeno acto de loucura tal o preço: passou de €6 o pacote,...

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Espargos verdes com presunto (e ovo escalfado)

Maio 11, 2015

Adoro espargos; já a Bigas prefere o presunto – mas não pode comer. Há alimentos absolutamente proibidos pelo veterinário (como o chocolate, as uvas, o maracujá e os enchidos) e que não lhe damos mesmo quando resistir-lhe parece a maior crueldade do mundo. O espargo é um alimento pouco calórico e altamente nutritivo, rico em vitaminas (A, B, C e K), fibras, ácido fólico, ferro e tantas outras coisas boas. Além disso, é conhecido pelas suas propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes. São muitos os benefícios para uma única desvantagem: o preço – quase impeditivo se falarmos em espargos frescos. Durante os meses de Abril e início de Maio são mais acessíveis, por se tratar de um vegetal da época. A receita de hoje demora menos de 10 minutos e é uma opção recorrente quando quero uma refeição leve e rápida (normalmente ao jantar e à qual acrescento um ovo escalfado). Mas como entrada (no caso, sem o ovo) também é óptimo. Já tinha dito que adoro espargos? INGREDIENTES [2 pessoas] 10 espargos verdes 5 fatias finas de presunto2 ovosVinagre q.b. Azeite q.b. Flor de sal q.b. Pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO Começamos por lavar os espargos, arranjar* e secar em papel absorvente.,...

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