Crepes de ricotta e espinafres com molho de mostarda e mel

Novembro 8, 2017

A minha mãe não gosta de queijo, mas calhou em sorte que num destes domingos em que me visitou, eu tinha decidido fazer crepes com ricotta. – Experimenta que vais gostar, atirei. E imediatamente me lembrei do último livro que li de Ishiguro, onde ele diz qualquer coisa como “as crianças devem ser enganadas se quiserem crescer sem trauma”. Os adultos também. A minha mãe não aprecia combinações improváveis, nem tem genuíno interesse em provar novos sabores. A felicidade dela reside no conforto do que conhece.  Havia ainda salmão fumado à mesa naquele brunch e umas latinhas apetitosas que vieram da Companhia das Conservas, vizinhos de trabalho em Matosinhos.  Contei dois crepes por pessoa – e andamos de faca em riste para dividir o que sobejou, desemparelhado. Não sei se as mães se enganam ou se se deixam enganar. Mas convencem-se. Com delicadeza. INGREDIENTES Para os crepes [cerca de 10 crepes] 100 g de farinha de espelta branca sem fermento3 ovos250 ml de leite magro1 colher de sopa de manteiga magra derretida1 pitada de sal Para o recheio30 g de pinhões1 fio de azeite1 dente de alho 150 g de espinafres baby leafSal e pimenta preta q.b. 250 g de,...

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Bacalhau, batata-doce e espinafres

Julho 4, 2016

Quando me convidam para um almoço/jantar a primeira reacção que o meu cérebro tem em modo automático (reparem que não pode ser verbalizada) é “Espero que não seja porco”. Desculpem, amigos que me lêem e que já me serviram porco. Eu não gosto do bicho. Se tiver mesmo que comer, como; mas se puder ser, façam outra coisa. Não sou nada esquisita – e até vos trago uma alternativa.  Esta receita não é nenhum achado, não tem nenhum segredo excepcional e também não é uma absoluta revolução: a única diferença para as terrinas de bacalhau comuns é a batata-doce e o pão ralado caseiro de que já vos falei aqui. As fotografias foram tiradas minutos antes de um almoço em que convidei, precisamente, uma amiga. Quando a Sofia chegou, estava eu empoleirada no banco do terraço a fotografar. “Dá-me cinco minutos!” – disse-lhe. Enquanto preparava o bacalhau nem me passou pela cabeça que daria um post para o blogue, mas sobrava tempo até à hora combinada e eu aproveitei-o. Não me digam que a comida não é essencial num momento convívio, que é só um pretexto.  Já repararam que os melhores momentos, com amigos, com família, são passados quase sempre,...

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Quiche integral de salmão e espinafres

Março 8, 2016

Domingo soalheiro e uma vontade imensa de cozinhar. A sensação de conforto em retomar pequenos hábitos venceu o cansaço que já se apoderou deste corpo. Só o tempo é que não estica para lá da hora e 30 minutos era o limite máximo para as investidas culinárias. Saiu uma quiche. Fresca, nutritiva, saudável. O corpo, agora mais exausto, ainda foi capaz de agradecer. INGREDIENTES Para a massa 120 g de farinha com fermento para bolos Nacional80 g de farinha integral Nacional50 g de manteiga magra sem sal30 g de azeite45 ml de água1 colher de café de sal fino1 colher de café de açúcar Para o recheio Azeite q.b. 250 g de alho-francês em rodelas finas 100 g de espinafres baby 2 lombos de salmão (350 a 400 g) em cubos pequenos Sal e pimenta preta q.b. 3 ovos 150 ml de natas de soja light 50 ml de leite magro PREPARAÇÃO  Método tradicional Da massa  Misturamos todos os ingredientes numa taça e amassamos até obtermos uma massa homogénea.  Colocamos um quadrado de papel vegetal na bancada da cozinha, polvilhamos com farinha e estendemos a massa com um rolo. Transferimos para uma tarteira de fundo amovível e picamos a base,...

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Conchas recheadas com abóbora, mozarela e caju – Especial P3

Fevereiro 1, 2016

Eu já vos disse que me viciei em abóbora? Desculpem, mas não vale a pena resistir. Em minha defesa, posso alegar vários motivos: é muito saborosa, faz bem, é barata e serve para tudo. Basta ter ideias. Quando vi estas conchas gigantes soube imediatamente que não me ia limitar a cozinhá-las em água com sal. Foi como se elas me implorassem para não as deixar assim, tão sós, num prato branco a acompanhar peixe ou carne. Eu fiz-lhes o favor (e ainda fiquei a ganhar). Foi a receita da semana do P3. Ora vejam: Do que precisas: 150 g de abóbora biológicasal e pimenta preta moída na altura1 fio de azeitetomilho fresco a gosto300 g de conchas gigantes de massa Milaneza1 mão cheia de caju ao natural1 embalagem de mini-mozarelas de búfala1 mão cheia de folhas de agrião (sem talo)flor de sal q.b.queijo parmesão a gosto Vamos a isto: Pré-aquece o forno a 190º C. Corta a abóbora em pequenos cubos (1 cm). Tempera-a com sal, pimenta, um fio de azeite e tomilho e assa por cerca de 20 minutos. Coze a massa em água fervente temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem. Numa pequena frigideira sem gordura, tosta,...

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(Uma espécie de) ovos em cocotte

Novembro 18, 2015

Está bem, eu admito: entre estas tacinhas de ovos no forno e ovos em cocotte há uma diferença considerável, mas… qual seria a graça de lhes chamar tão-só “ovos no forno”? Normalmente, os oeufs cocotte, servidos em qualquer café/restaurante parisiense, levam doses industriais de creme fraîche e, por vezes, queijo (gruyère, reblochon – quanto mais malcheiroso melhor) e presunto. Acompanham com fatias de baguete estaladiça que se mergulham para maior deleite. Simples assim, mas uma desgraça em termos calóricos. A minha proposta é, claro, mais saudável. Mais portuguesa também. Não quero que vos falte nada. INGREDIENTES [para 3 pessoas/taças] 1 fio de azeite 1 cebola pequena  6 rodelas de chouriço (preferencialmente de porco preto) 6 cogumelos Paris 2 mãos cheias de espinafres baby Sal e pimenta cayenne q.b. 3 ovos Mozzarella light ralada, a gosto PREPARAÇÃOMétodo tradicional Picamos a cebola e cortamos o chouriço em pequenos cubos. Refogamos num fio de azeite por cerca de cinco minutos. Acrescentamos, de seguida, os cogumelos, cortados em lâminas, e cozinhamos por mais 8 a 10 minutos. Enquanto isso, pincelamos os ramequins (taças próprias de ir ao forno) com um pouco de azeite.  Juntamos os espinafres à panela e envolvemos. Temperamos com um pouco de sal,...

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