Salada de bulgur, beterraba e laranja

Março 29, 2016

A comida não pode (não deve, aliás) ser vista como uma forma de compensação. A ideia de que podemos comer mais e pior num dia e compensar no dia seguinte os desastres com ingredientes saudáveis – sopa, batidos verdes desintoxicantes ou saladas baixas em calorias – é profundamente errada.  Todos (ou a grande maioria de nós) exagerámos no pão-de-ló da Páscoa (pensar no de Ovar faz-me salivar de imediato!) ou nos chocolates ou nas amêndoas e retomar os bons hábitos logo de seguida custa sempre. Mas há primeiros passos a dar nesse sentido. Para mim, esta salada é, acima de tudo, uma solução rápida e eficaz para um vulgar dia de semana, quando há muito pouco tempo para almoçar e uma fome persistente. O bulgur é obtido a partir do grão de trigo duro, que é seco, limpo e posteriormente moído. É, além do mais, uma excelente alternativa ao arroz, já que tem mais fibra, proteína, menor índice glicémico e mais vitaminas. E estas cores chamam a Primavera, mesmo que o tempo queira emudecer o grito. Cerâmicas (prato raso e côncavo): DaTerra INGREDIENTES 1 chávena de bulgur2 chávenas de águaSal q.b.1 laranja1 beterraba cozida2 colheres de sopa de pinhõesCoentros picados a,...

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Salada de Inverno (com laranja, queijo de cabra gratinado e redução de Porto)

Fevereiro 3, 2016

[Cenário]Estamos num dia frio de Inverno (como o de hoje) sentados numa esplanada à beira-mar. A hora de almoço aproxima-se e os raios de sol já nos fazem companhia há largos minutos. Aquecem o suficiente para que se justifique tirar o casaco e subir as mangas até ao cotovelo. Os pêlos mantêm-se no sítio e o rosto ilumina-se quando chega a ementa: menu sucinto e um corpo que pede leveza. Um elemento quente, vitamina C, folhas verdes e um travo especial, quase pegajoso.  – “A salada de Inverno, por favor”.  – “É para já”, replicam do outro lado. INGREDIENTES 1 rodela de queijo de cabra1 fio (generoso) de mel100 ml de vinho do Porto branco (seco ou doce)4 a 5 gomos de laranja 1 mão cheia de mistura de alfaces (alface verde, roxa e rúcula)Frutos secos a gosto (amêndoa sem pele, nozes e sultanas) PREPARAÇÃO  Começamos pelo queijo: cobrimos o topo com um fio de mel e levamos ao forno entre 12 a 15 minutos a 180º C. Assim que estiver dourado, retiramos.  Enquanto isso, fazemos a redução do vinho do Porto: num tacho pequeno (sem tampa), deitamos o vinho e deixamos que fervilhe em lume alto até que a,...

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Tártaro de atum e laranja – Especial P3

Setembro 14, 2015

Cozinhar com quatro ingredientes é um enorme desafio, mas, felizmente, ideias não nos têm faltado. Claro que – não vos vou mentir – há pratos que ganham muito se lhes acrescentarmos um ou outro ingrediente extra. É o que se passa com as sementes de sésamo deste tártaro: são opcionais, mas altamente recomendáveis. Elevam os sabores a outro nível. Certifiquem-se que o peixe está muito fresco antes de o consumirem cru. [O Sweet Bigas também está no Facebook e no Instagram (@anachaves)]

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Leite-creme de laranja e baunilha

Julho 23, 2015

Leite, farinha, açúcar e ovos. A base de felicidade poder-se-ia definir assim, mais um batedor de arames que emulsiona e um fogo lento que prepara. Não parece haver segredos, antes um dedo próprio, uma língua gulosa e uma vontade crescente de rapar o fundo da taça como se fosse um pecado mortal não a gula mas o desperdício.É o meu doce favorito e eu agradeço de todas as vezes que o vejo na carta de um qualquer restaurante.Ainda agora em Florença lá estava ele, amarelo e cremoso, com nome francês, nas últimas páginas das trattorias e osterias onde se comeu bem, mal e assim-assim. A propósito: estou em crer que os italianos se dedicaram tanto aos gelados que se esqueceram de tudo o resto. Não obstante, a Ana, generosa, ofereceu-me um livro de sobremesas típicas da Toscana e eu farei o enorme sacrifício de as fazer (e provar, claro) para dissipar todas as dúvidas. O livro numa mão, o tradutor na outra, que este idioma que parece cantado é fácil, escrito nem por isso.   INGREDIENTES[4 a 6 pessoas] 1 l de leite magro6 gemas de ovo140 g de açúcar40 g de maizena1 vidrado de laranja (casca sem a parte,...

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