Shakshuka israelita

Fevereiro 17, 2016

Andava eu a passear-me no Instagram quando o feed fez o favor de seleccionar uma fotografia de uma bonita cataplana preta com cores garridas no interior. Dizia apenas “shakshuka”. No segundo seguinte, já eu googlava o termo, procurava receitas, consumia novas imagens. A Internet pôs-me no Médio Oriente. O nome é de difícil pronunciação, mas o prato é de travo intenso e assertivo. Para os israelitas, a shakuska é sinónimo de pequeno-almoço; os mexicanos encontrariam paralelo com os seus “huevos rancheros”; já o meu estômago europeu interpreta-a como um prato vegetariano, à base de um molho espesso de tomate e pimento, muito apurado e aromático, que se justifica ao almoço ou jantar. E, por isso, [o meu estômago] aceitou-a de braços abertos e os outros que estavam sentados à mesma mesa aplaudiram como se a vida fosse uma festa e este jantar a chegada à terra prometida.   INGREDIENTES4 colheres de sopa de azeite virgem extra1 cebola grande, cortada em meias-luas finas1 pimento vermelho, cortado em tiras3 dentes de alho, em lâminas finas1 colher de chá de paprika1 colher de chá de sementes de coentrosMeia colher de café (rasa) de pimenta cayenne1 lata de tomate em pedaços (cerca de 420 g)Sal,...

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Tabbouleh de frango com sultanas douradas e hortelã

Julho 29, 2015

A receita tem origem libanesa, mas a inspiração veio de um supermercado parisiense. Estava com uma amiga a perscrutar as prateleiras com refeições já preparadas quando vi um “tabbouleh de poulet”. É verdade que não tem nada de especial o facto de ter ido a um supermercado comprar qualquer coisa rápida para almoçar, mas se eu não o tivesse feito,  esta receita, provavelmente, não existiria.  A embalagem com quantidades austeras custou €4,50, mas contas feitas, não há preço mínimo (nem lugares perfeitos) para iluminarmos o espírito. Mais: este prato também é especial. Quando a Andréia mo ofereceu, achei que só faria sentido usá-lo numa receita oriental (dado o padrão), leve, fresca e tão simples que ela a pudesse reproduzir em casa. É o meu justo agradecimento. Por tudo. INGREDIENTES 150 g de bulgur 300 g de água Sal q.b. Um fio de azeite (de boa qualidade) 2 fatias grossas de fiambre de frango (preferencialmente de forno de lenha) ou frango fumado 2 cenouras pequenas (ou uma grande) 3 colheres de sopa de sultanas douradas 3 colheres de sopa de amêndoa laminada Folhas de hortelã a gosto PREPARAÇÃO Cozemos o bulgur cerca de 15 minutos em água fervente temperada com sal,...

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