Shakshuka israelita

Fevereiro 17, 2016

Andava eu a passear-me no Instagram quando o feed fez o favor de seleccionar uma fotografia de uma bonita cataplana preta com cores garridas no interior. Dizia apenas “shakshuka”. No segundo seguinte, já eu googlava o termo, procurava receitas, consumia novas imagens. A Internet pôs-me no Médio Oriente. O nome é de difícil pronunciação, mas o prato é de travo intenso e assertivo. Para os israelitas, a shakuska é sinónimo de pequeno-almoço; os mexicanos encontrariam paralelo com os seus “huevos rancheros”; já o meu estômago europeu interpreta-a como um prato vegetariano, à base de um molho espesso de tomate e pimento, muito apurado e aromático, que se justifica ao almoço ou jantar. E, por isso, [o meu estômago] aceitou-a de braços abertos e os outros que estavam sentados à mesma mesa aplaudiram como se a vida fosse uma festa e este jantar a chegada à terra prometida.   INGREDIENTES4 colheres de sopa de azeite virgem extra1 cebola grande, cortada em meias-luas finas1 pimento vermelho, cortado em tiras3 dentes de alho, em lâminas finas1 colher de chá de paprika1 colher de chá de sementes de coentrosMeia colher de café (rasa) de pimenta cayenne1 lata de tomate em pedaços (cerca de 420 g)Sal,...

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Aletria de ovos – Especial P3

Dezembro 7, 2015

Começou Dezembro e as regras mudaram: deixamos os quatro ingredientes e propusemo-nos a fazer, até ao final do ano, receitas festivas para a nossa rubrica semanal no P3. As que vemos nas mesas de Natal e aquelas pelas quais suspiramos todo o ano. Não serão, no entanto, sugestões exclusivamente doces (há todo um mundo para além das rabanadas), mas é bem possível que o nível de açúcar no sangue aumente nos dias que se seguem. Mas por esta aletria ultra-cremosa, vale bem a pena um eventual sentimento de culpa.   Do que precisas: 500 ml de leite1l de água7 colheres de sopa de açúcar1 pau de canela3 cascas de limão (sem a parte branca)1 pitada de sal4 meadas de massa de aletria Milaneza6 gemascanela em pó, a gosto Vamos a isto: Num tacho junta o leite, a água, o açúcar, o pau de canela, as cascas do limão e o sal e mexe até dissolver o açúcar. Assim que ferver, retira o pau de canela e as cascas do limão. Verifica se está doce o suficiente e coloca as meadas de massa a cozer cerca de 15 minutos. Numa taça à parte, bate as gemas com uma vara de arames. Desliga,...

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(Uma espécie de) ovos em cocotte

Novembro 18, 2015

Está bem, eu admito: entre estas tacinhas de ovos no forno e ovos em cocotte há uma diferença considerável, mas… qual seria a graça de lhes chamar tão-só “ovos no forno”? Normalmente, os oeufs cocotte, servidos em qualquer café/restaurante parisiense, levam doses industriais de creme fraîche e, por vezes, queijo (gruyère, reblochon – quanto mais malcheiroso melhor) e presunto. Acompanham com fatias de baguete estaladiça que se mergulham para maior deleite. Simples assim, mas uma desgraça em termos calóricos. A minha proposta é, claro, mais saudável. Mais portuguesa também. Não quero que vos falte nada. INGREDIENTES [para 3 pessoas/taças] 1 fio de azeite 1 cebola pequena  6 rodelas de chouriço (preferencialmente de porco preto) 6 cogumelos Paris 2 mãos cheias de espinafres baby Sal e pimenta cayenne q.b. 3 ovos Mozzarella light ralada, a gosto PREPARAÇÃOMétodo tradicional Picamos a cebola e cortamos o chouriço em pequenos cubos. Refogamos num fio de azeite por cerca de cinco minutos. Acrescentamos, de seguida, os cogumelos, cortados em lâminas, e cozinhamos por mais 8 a 10 minutos. Enquanto isso, pincelamos os ramequins (taças próprias de ir ao forno) com um pouco de azeite.  Juntamos os espinafres à panela e envolvemos. Temperamos com um pouco de sal,...

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