Salada de meloa cantalupe, presunto e figos

Julho 21, 2016

A ideia é muito simples e pueril e não são precisos blogues de culinária para recriar combinações destas. Só que, por vezes, estamos tão habituados à mesmidade da apresentação que não nos lembramos de como uma entrada banal de verão pode ter elementos diferenciadores. E é preciso encontrar mecanismos para não habituar o cérebro à indolência, que é sempre o caminho preferido.  Um exemplo: há uma tranche de salmão na bancada. O que fazer? Tempera-se com sumo de limão, sal e ervas e vai para o grelhador. Não. Não. Não. Corta-se a tranche em três ou quatro cubos, pega-se num pauzinho de espetada, intercala-se com fatias de limão finas e, agora sim, grelhador. O trabalho é exactamente o mesmo; o efeito é completamente diferente. Uma analogia para esta sugestão: honestamente, qual seria a piada de servir a meloa em fatias e ainda ter que a partir no prato? E agora um desabafo, para que não fique recalcado: o meu primeiro impulso foi somar a esta salada pequenas bolas de mozzarella fresca. Na minha conceptualização mental, todas aquelas cores viviam em perfeita harmonia com o branco do queijo. Não o fiz, mais uma vez para contrariar a minha tendência inata de,...

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Espetadas de tamboril e presunto

Março 14, 2016

Cozinhar e fotografar e editar e escrever com uma bebé de dias em casa é uma tarefa praticamente impossível. Ou faço uma coisa de cada vez – e sou capaz de demorar dois a três dias até terminar um único post – ou não faço de todo. As pessoas deviam falar mais sobre o outro lado da maternidade. Os blogues, as revistas, os livros que lemos concentram invariavelmente o foco nas coisas boas (no lado afectivo, nas roupas de catálogo, nas fotografias mimosas, no supremo amor que é termos um filho) e “esquecem-se” de nos preparar para o caos em que a vida se transforma em menos de nada, nas noites que nunca são retemperadoras, no choro incontrolável, na recuperação do pós-parto, na depressão mais ou menos forte que nos bate à porta, na constante vigia da cria que quase nos sufoca e nos elimina enquanto pessoas com vida própria e activa. Aos olhos da sociedade, eu deixei de ser a Ana para ser “a mãe da Camila”. Como se esse fosse o único lugar e papel que me está reservado…É um rótulo demasiado arcaico e machista para o meu gosto. O pai continua a ser o João, a quem,...

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Esparguete com creme de abóbora, presunto e parmesão | A Bigas (a)prova #1

Outubro 21, 2015

A Milaneza lançou recentemente a linha Natura, uma aposta inteligente na alimentação cuidada, seja por motivos de bem-estar ou de saúde, que inclui massas integrais (macarrão e esparguete), massas aptas para doentes celíacos (espirais e esparguete) e, ainda, massas que ajudam na redução do colesterol (hélices pró-vita). Para esta receita, que dá início a uma rubrica de teste de produto, o esparguete sem glúten foi o eleito. Convém dizer, antes de mais, que aqui em casa não sofremos de intolerância ao glúten, senão uma leve sensação de enfartamento e digestão demorada quando são consumidas doses maiores, especialmente ao jantar. Assim sendo, aquilo que me propus a testar foram uma série de critérios como a confecção, o tempo de cozedura e, claro, o sabor final. Idealizei um esparguete com creme de abóbora, presunto e parmesão, uma espécie de carbonara, mas sem natas. E – muito importante – convidei amigos, omitindo-lhes que iriam comer uma massa especial. A receita é bastante simples (embora com alguns passos) e sendo um clássico na minha lista de pastas tornava-se mais fácil comparar e avaliar o resultado final face a versões anteriores. O tempo de cozedura aconselhado pela marca é de 8 a 9 minutos, em água abundante e temperada com sal.,...

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Tartines de queijo de cabra, presunto e figos – Especial P3

Julho 11, 2015

Já está no P3 a sugestão desta semana. Fala-se de terminologias culinárias, de nomes pomposos e da forma como nos apropriamos deles. Já a receita faz-se em cinco minutos e o sabor não deixa margem para dúvidas. Bom fim-de-semana. [O Sweet Bigas também está no Facebook e no Instagram (@anachaves)]

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Espargos verdes com presunto (e ovo escalfado)

Maio 11, 2015

Adoro espargos; já a Bigas prefere o presunto – mas não pode comer. Há alimentos absolutamente proibidos pelo veterinário (como o chocolate, as uvas, o maracujá e os enchidos) e que não lhe damos mesmo quando resistir-lhe parece a maior crueldade do mundo. O espargo é um alimento pouco calórico e altamente nutritivo, rico em vitaminas (A, B, C e K), fibras, ácido fólico, ferro e tantas outras coisas boas. Além disso, é conhecido pelas suas propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes. São muitos os benefícios para uma única desvantagem: o preço – quase impeditivo se falarmos em espargos frescos. Durante os meses de Abril e início de Maio são mais acessíveis, por se tratar de um vegetal da época. A receita de hoje demora menos de 10 minutos e é uma opção recorrente quando quero uma refeição leve e rápida (normalmente ao jantar e à qual acrescento um ovo escalfado). Mas como entrada (no caso, sem o ovo) também é óptimo. Já tinha dito que adoro espargos? INGREDIENTES [2 pessoas] 10 espargos verdes 5 fatias finas de presunto2 ovosVinagre q.b. Azeite q.b. Flor de sal q.b. Pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO Começamos por lavar os espargos, arranjar* e secar em papel absorvente.,...

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