Salmão, beterraba e manteiga de amendoim

Setembro 27, 2016

O salmão tem estado envolto de muita polémica. Alguns estudos recentes apontam que os peixes gordos como o salmão, o halibute ou o atum contêm uma grande concentração de metais pesados, como mercúrio ou arsénio, e que, por isso, são cancerígenos. Tal como na maioria dos produtos que consumimos, é importante verificar onde e como são criados.  O melhor salmão, o selvagem, é oriundo de países como a Rússia, o Alaska ou, em alguns casos, da Noruega. Não se enganem: nem todo o salmão da Noruega é bom. Infelizmente, a maior parte do salmão que comemos actualmente não é criado em mar, mas em viveiros, produzido de forma industrial para endossar as montras ou arcas congeladoras das incontáveis cadeias de supermercados que o quer. E querem-no a preço baixo.  Mais de metade do salmão consumido no mundo é proveniente de cativeiros chilenos e canadianos. Estes criadores preocupam-se em abarrotar os tanques, alimentando os peixes com farinhas e corantes sintéticos (que garantem a cor  rosada), antibióticos e gordura para assegurar o rápido crescimento. A procura intensificou-se nos últimos anos e gerar lucro é a única preocupação. Mas também no mar é possível criar-se salmão em cativeiro, através de jaulas metálicas e,...

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Quiche integral de salmão e espinafres

Março 8, 2016

Domingo soalheiro e uma vontade imensa de cozinhar. A sensação de conforto em retomar pequenos hábitos venceu o cansaço que já se apoderou deste corpo. Só o tempo é que não estica para lá da hora e 30 minutos era o limite máximo para as investidas culinárias. Saiu uma quiche. Fresca, nutritiva, saudável. O corpo, agora mais exausto, ainda foi capaz de agradecer. INGREDIENTES Para a massa 120 g de farinha com fermento para bolos Nacional80 g de farinha integral Nacional50 g de manteiga magra sem sal30 g de azeite45 ml de água1 colher de café de sal fino1 colher de café de açúcar Para o recheio Azeite q.b. 250 g de alho-francês em rodelas finas 100 g de espinafres baby 2 lombos de salmão (350 a 400 g) em cubos pequenos Sal e pimenta preta q.b. 3 ovos 150 ml de natas de soja light 50 ml de leite magro PREPARAÇÃO  Método tradicional Da massa  Misturamos todos os ingredientes numa taça e amassamos até obtermos uma massa homogénea.  Colocamos um quadrado de papel vegetal na bancada da cozinha, polvilhamos com farinha e estendemos a massa com um rolo. Transferimos para uma tarteira de fundo amovível e picamos a base,...

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