Sopa de lentilhas, batata-doce e germinados de alho [receita biológica]

Janeiro 17, 2017

Muito se fala sobre o consumo exagerado de açúcar, mas pouco se tem lido sobre o de sal.  Em 2016, dei início à guerra. Apesar de achar que não me excedia nas minhas receitas, os cinco gramas diários recomendados pela OMS eram largamente batidos em pequenas coisas: azeitonas, frutos secos, e por aí fora.  O sal é um produto tóxico –  tão letal como o açúcar – e custa milhares de vidas por ano em Portugal, milhões em todo o mundo. Está concentrado sobretudo em alimentos processados (cerca de 75%, para ser mais exacta), tais como enchidos, conservas, pão de forma, massas instantâneas, caldos de compra, molho de soja, bolachas. Uma pizza de supermercado tem cinco gramas de sal, o que significa que a dose diária é atingida numa só refeição.  Portugal é viciado em sal. Cada português consome, em média, 11 gramas por dia. Uma boa forma de cortar no sal é arranjar alternativas que “enganem” o paladar. Usar de temperos naturais como cebola, alho, ervas aromáticas, limão. E dar-lhe/dar-nos tempo. Ninguém consegue comer um arroz sem sal de repente, se toda a vida o ingeriu com sal. Não é só insosso, é intragável. Mas se começarmos a reduzir,...

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Sopa de beterraba e alho-francês

Fevereiro 26, 2016

A beterraba é, para mim, um caso de amor-ódio. Se fosse uma pessoa, seria uma daquelas cheias de boa vontade, mas com quem não me apetece passar muito tempo. É pequena, frágil e toda a vida foi espezinhada (literalmente). Foi obrigada a crescer à força e descobriu muito tarde que os dias também têm luz. Traduzindo: a cor pungente, as vitaminas e os minerais (especialmente o potássio e o ácido fólico) tornam-na apetecível (ou pelo menos deveriam), só que o rebate de consciência surge de imediato: é feia, enrugada, suja as mãos e também sabe a terra. Comê-la crua e sem um sabor de contraste (maçã ou laranja, por exemplo) é impensável. Nesta sopa (ou nesta tarte) é um sonho. E, mesmo que seja efémero, até à última colherada todos os minutos contam. INGREDIENTES [4 pessoas] 1 cebola média picada 2 dentes de alho laminados Azeite q.b. 3 beterrabas, descascadas e em pedaços 1 talo de alho-francês em rodelas 12 a 15 tomates-cereja Sal e pimenta preta q.b. Cebolinho picado Leite de côco (opcional) PREPARAÇÃO Método tradicional Pré-aquecemos o forno a 190º C. Aquecemos um fio de azeite num tacho largo e refogamos a cebola e o alho. Acrescentamos a,...

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Creme de cenoura e açafrão

Dezembro 30, 2015

Não sei se estou preparada para receber 2016. Em boa verdade, apoderou-se de mim um nervosismo tal que todas as habituais ideias festivas estão toldadas. Talvez ainda não esteja disposta a aceitar que aquela porta que se abriu em Janeiro já tenha que ser fechada. Não tenho passas nem planos para isso. Por outro lado, nunca como antes quis tanto receber um novo ano.  Vem aí a Camila. Imagino-a com olhos feitos de luz e de espanto, a encher as nossas mãos vazias.  Será ainda Inverno, mas não importa o dia ou a hora se o que vemos é sol e Primavera. INGREDIENTES [4 pessoas] 200 g de camarão cozido e com casca (calibre 30/40) 1 cebola picada 3 dentes de alho, sem gérmen, laminados 1 fio de azeite 1 colher de café (rasa) de açafrão-da-índia em pó (curcuma) 450 g de cenouras 100 g de alho-francês 1 curgete média 500 ml de caldo de camarão Sal e flor de sal q.b. Pimenta preta moída na altura q.b. Cebolinho finamente picado, para decorar PREPARAÇÃO Método tradicional Começamos por descascar o camarão e remover-lhe o trato digestivo com a ajuda de uma faca afiada. Num tacho de água temperada com sal,,...

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Creme de couve-flor e alho-francês

Outubro 7, 2015

O dia dá lugar à noite cada vez mais cedo. Começamos as despedidas – por aqui não entro em lamúrias, que adoro as estações mais frias – e o estômago já nos pede pratos com sabores diferentes. Os supermercados enchem-se com frutas (dióspiro, romã, castanha) e legumes da época (couve, beterraba, beringela, abóbora) e esta permanente renovação de vontades (ou veleidades) é a melhor parte das transições.  INGREDIENTES 1 cebola pequena2 dentes de alho2 talos de alho-francêsMeia couve-flor (pequena)Meio copo de leiteMeia lata de grão-de-bico (das pequenas)Uma mão (bem) cheia de espinafres babyAzeite q.b.Sal q.b.Pimenta preta q.b. PREPARAÇÃO Método tradicional Refogamos a cebola e o alho em lume médio por cerca de 3 minutos. Acrescentamos o alho-francês, às rodelas, e deixamos “suar” mais alguns minutos.  Juntamos agora a couve-flor, partida em pequenos pedaços, o leite e a água (sem cobrir os legumes). Temperamos com sal e deixamos cozer em lume médio entre 20 a 25 minutos.  Trituramos com a varinha mágica. Adicionamos, por último, o grão-de-bico e os espinafres e deixamos cozer mais 4 a 5 minutos.  Finalizamos com um fio de azeite e pimenta preta moída na hora.  Na Bimby No copo, deitamos a cebola e o alho e,...

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Sopa rica de peixe

Setembro 23, 2015

Há dias em que não apetece frio nem calor, praia nem campo, sol nem chuva, carne nem peixe. Há dias de quase nada. É assim que Patrick Modiano começa o seu último romance (Para que Não te Percas no Bairro, editado pela Porto Editora): “Quase nada. Como que uma picada de insecto, que a príncipio parece muito leve”. Às vezes apetece quase nada, mas que seja leve. Uma sopa de peixe talvez? Reconfortante, a dar as boas-vindas a esta estação tão bonita. INGREDIENTES[4 a 5 pessoas]2 lombos de pescada5 ou 6 grãos de pimenta preta1 folha de louro1 fio de azeiteSal q.b. 1 cebola pequena1 dente de alho (sem gérmen)1 cenoura6 a 7 tomates madurosMeia chávena de massa (usei capeletti, mas idealmente seria cotovelinhos)Camarão cozido q.b. (calibre 60/80)Sal q.b.Pimenta preta moída na horaCoentros picados grosseiramente, a gosto PREPARAÇÃO Começamos por cozer o peixe num tacho pequeno. Assim que a água ferver, adicionamos os grãos de pimenta, o louro, o fio de azeite, o sal e, por fim, a pescada. Deixamos que coza por cerca de 10 minutos. Coamos a água da cozedura do peixe para um recipiente e reservamos. Num outro tacho (maior) refogamos com um fio de azeite a cebola,...

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