The Orthodox e uma sopa de beterraba do outro mundo

Outubro 28, 2021

O The Orthodox é o novo café da cidade que junta muitos estrangeiros à mesa e vários mundos na boca. Abriu há pouco mais de um mês na Rua de Miguel Bombarda, no Porto, e trouxe ao Quarteirão das Artes uma lufada de cor e sabor. A cozinha está sob batuta do chef russo Andrey Mikhveev, que prepara pequenas refeições intensas, despretensiosas e memoráveis com direito a uma viagem aos países de leste e médio-oriente — vale a pena embarcar no labneh e continuar a bordo com a sopa do dia (eu provei a de beterraba e era divinal!), uma salada grega ou um flat bread. Já a zona de cafetaria e bar é da responsabilidade de Fanis Stylianou, um simpaticíssimo cipriota capaz de animar qualquer dia taciturno. Por detrás da montra onde brilham pães, buns, muffins e bolachas caseiras prepara-se café de especialidade, oferta rara nas redondezas. Por outras palavras, isto faz do The Orthodox o local ideal para uma breve pausa de almoço ou lanche, sendo que ao fim de semana há brunch temático dedicado a um determinado país do globo. É até às 16h e as crianças são bem-vindas. A boa notícia (e que justifica o título,...

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Lasanha de atum, tomate e beringela

Outubro 6, 2021

Bem-vindo, outono! Esta aromática e reconfortante receita de lasanha de atum aguardava na gaveta da nuvem digital pela fímbria de luz dos dias mais frios para ser publicada. E, agora, onde já vai o verão! (por falar nisso, sabiam que faltam uns exatos 80 dias para o Natal?) Para a fazer como deve ser, basta garantir que os ingredientes básicos são de qualidade. Ou seja: começamos por preparar um delicioso molho de tomate caseiro, escolhemos uns filetes de atum gulosos (e não posta) e finalizamos com a nata de ervas aromáticas da Parmalat. Simples, não é? O resultado é tão irresistível que houve mesmo quem não conseguisse esperar pela hora de jantar… INGREDIENTES Azeite q.b. 1 cebola 1 dente de alho 4 tomates-cacho maduros (ou 1 embalagem de tomate em pedaços) 10 folhas de manjericão fresco + extra para decorar Sal q.b. 1 c. de café de açúcar amarelo (ou um fio de mel) Pimenta preta moída na altura q.b. ½ beringela 2 latas de filetes de atum em azeite Folhas de lasanha q.b. 1 pacote de nata com ervas aromáticas PARMALAT 1 mozzarella de búfala Orégãos secos, a gosto PREPARAÇÃO Leva ao lume um tacho com um fio de,...

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Os cinnamon rolls do chef João Pupo Lameiras

Junho 7, 2021

A receita dos cinnamon rolls (rolinhos de canela em português) é uma das mais cobiçadas (vou poupar-vos a dados estatísticos), assim como, todos o sabemos, a canela é uma das especiarias mais amadas do mundo (é a minha favorita também). Tenho aqui no blog uma receita antiquíssima e deliciosa de uns rolinhos de canela que fiz pouco depois de ter estado na Suécia e replico-a confortavelmente sem procurar novas. Acontece que, numa encomenda recente no Pausa, do chef João Pupo Lameiras (de que falei no post anterior), escolhi uns rolinhos de canela para sobremesa e, queridos/as leitores/as, devo dizer-vos que me senti na obrigação de rever a matéria no que toca a esta receita. A boa notícia é que o João, amável como sempre, não só me deu a receita como me autorizou a partilhá-la aqui no blog. Creio que posso dar como inaugurada a rubrica #receitadochef. 😉 INGREDIENTES Tangzhong*40 g de farinha80 g de água240g de leiteMisturar muito bem, levar ao lume mexendo sempre (com varetas ou espátula) até começar a ferver ou engrossar. Retirar imediatamente. * podem ler mais sobre esta técnica aqui Massa de pão:(esta massa pode ser usada para cinnabuns, pães recheados de forno ou pão,...

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Comida em casa: as melhores coisas que encomendo e recomendo

Maio 10, 2021

Existir comida ao domicílio é uma benção a que dou graças quase diariamente: salva-me os dias de horários prolongados de trabalho e/ou quando estou com falta de energia até para estrelar um ovo. Com o início da pandemia, muitos espaços foram obrigados não só a reconfigurar a sua oferta como a disponibilizar os serviços de take-away e delivery para se manterem no ativo; outros, que já nasceram com estas premissas, aproveitaram a onda para brilhar. Há já muito tempo que queria partilhar aqui no blog as marcas/negócios/projetos (you name it) com entrega em casa que mais gosto e que, por ter experimentado tantas vezes, me sinto no direito e no dever de vos dizer: «Encomendem, porque vão adorar!». Vamos a isto: FARRO Descobri o pão da Farro num curso de escrita e cultura gastronómica que fiz em setembro/outubro com o Ricardo Dias Felner. Estávamos numa prova de azeites no restaurante Esporão (Rua do Almada, 501). Na mesa, ao centro, os vários azeites da prova. Ao lado, finas lâminas de maçã, que nos limpavam o palato após cada ingestão, e, do outro, pão da Farro, cortado em pedaços gordos, fofos e muito tentadores. Foi amor à primeira dentada.A primeira encomenda surgiu,...

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