A receita dos cinnamon rolls (rolinhos de canela em português) é uma das mais cobiçadas (vou poupar-vos a dados estatísticos), assim como, todos o sabemos, a canela é uma das especiarias mais amadas do mundo (é a minha favorita também).
Tenho aqui no blog uma receita antiquíssima e deliciosa de uns rolinhos de canela que fiz pouco depois de ter estado na Suécia e replico-a confortavelmente sem procurar novas.
Acontece que, numa encomenda recente no Pausa, do chef João Pupo Lameiras (de que falei no post anterior), escolhi uns rolinhos de canela para sobremesa e, queridos/as leitores/as, devo dizer-vos que me senti na obrigação de rever a matéria no que toca a esta receita.
A boa notícia é que o João, amável como sempre, não só me deu a receita como me autorizou a partilhá-la aqui no blog.
Creio que posso dar como inaugurada a rubrica #receitadochef. 😉
INGREDIENTES
Tangzhong*
40 g de farinha
80 g de água
240g de leite
Misturar muito bem, levar ao lume mexendo sempre (com varetas ou espátula) até começar a ferver ou engrossar. Retirar imediatamente.
* podem ler mais sobre esta técnica aqui
Massa de pão:
(esta massa pode ser usada para cinnabuns, pães recheados de forno ou pão de forma fofo)
Tangzhong (a totalidade do preparado anterior)
680 g de farinha
240 g de leite
65 g de açúcar
5 g de sal
7 g de fermento instantâneo
2 ovos
35 g de manteiga derretida
Mix de especiarias
(todas são opcionais e as quantidades são a gosto)
1. c. de café de coentros em grão
1 c. de café de canela em pó
1/2 c. de café de gengibre em pó
1 c. de café de cardamomo verde
1/4 de c. de café de noz moscada
Colocar as sementes de coentros numa frigideira e aquecer até começar a libertar aroma. Triturar num almofariz ou moinho de especiarias. Também podem ser usados já em pó. Triturar também o cardamomo e a noz moscada se inteiros.
Recheio
250 g de manteiga
400 g de açúcar mascavado castanho (húmido, não é o mais escuro de todos)
mix de especiarias (preparado anteriormente)
Derreter a manteiga e juntar o açúcar e as especiarias.
Cream cheese
2 c. de sopa de queijo-creme
açúcar em pó a gosto
aroma de baunilha a gosto
leite q.b.
Misturar tudo. Juntar água até obter a textura desejada.
PREPARAÇÃO
- Juntar os ingredientes da massa de pão na bimby e bater 20 minutos no modo espiga (ter o cuidado de, ao misturar, não juntar o fermento com o sal ou o tangzhong (caso esteja ainda quente) ou a manteiga derretida (caso esteja ainda quente).
Pode ser também batida na batedeira com o “pé de porco”. - Retirar, fermentar 1 hora em taça untada com gordura. Untar também a parte superior da massa e pousar película sobre a mesma (sem pressão).
Findo este tempo colocar farinha na bancada e esticar a massa (vai estar bem fofa e húmida e pode precisar de alguma quantidade de farinha nesta fase). - Espalhar o recheio e enrolar.
(colocar 15 minutos no frio antes de cortar. Este passo serve apenas para ajudar a cortar melhor e pode ser ignorado). - Untar a forma com um pouco de manteiga e salpicar um pouco de açúcar mascavado e especiarias.
- Colocar os rolos e pincelar com manteiga (opcional).
Colocar no forno a 170 ºC, até dourarem. - Retirar do forno e colocar o creme de queijo por cima.
