Os cinnamon rolls do chef João Pupo Lameiras
A receita dos cinnamon rolls (rolinhos de canela em português) é uma das mais cobiçadas (vou poupar-vos a dados estatísticos), assim como, todos o sabemos, a canela é uma das especiarias mais amadas do mundo (é a minha favorita também). Tenho aqui no blog uma receita antiquíssima e deliciosa de uns rolinhos de canela que fiz pouco depois de ter estado na Suécia e replico-a confortavelmente sem procurar novas. Acontece que, numa encomenda recente no Pausa, do chef João Pupo Lameiras (de que falei no post anterior), escolhi uns rolinhos de canela para sobremesa e, queridos/as leitores/as, devo dizer-vos que me senti na obrigação de rever a matéria no que toca a esta receita. A boa notícia é que o João, amável como sempre, não só me deu a receita como me autorizou a partilhá-la aqui no blog. Creio que posso dar como inaugurada a rubrica #receitadochef. 😉 INGREDIENTES Tangzhong*40 g de farinha80 g de água240g de leiteMisturar muito bem, levar ao lume mexendo sempre (com varetas ou espátula) até começar a ferver ou engrossar. Retirar imediatamente. * podem ler mais sobre esta técnica aqui Massa de pão:(esta massa pode ser usada para cinnabuns, pães recheados de forno ou pão,...
