O The Orthodox é o novo café da cidade que junta muitos estrangeiros à mesa e vários mundos na boca.
Abriu há pouco mais de um mês na Rua de Miguel Bombarda, no Porto, e trouxe ao Quarteirão das Artes uma lufada de cor e sabor. A cozinha está sob batuta do chef russo Andrey Mikhveev, que prepara pequenas refeições intensas, despretensiosas e memoráveis com direito a uma viagem aos países de leste e médio-oriente — vale a pena embarcar no labneh e continuar a bordo com a sopa do dia (eu provei a de beterraba e era divinal!), uma salada grega ou um flat bread.
Já a zona de cafetaria e bar é da responsabilidade de Fanis Stylianou, um simpaticíssimo cipriota capaz de animar qualquer dia taciturno. Por detrás da montra onde brilham pães, buns, muffins e bolachas caseiras prepara-se café de especialidade, oferta rara nas redondezas.
Por outras palavras, isto faz do The Orthodox o local ideal para uma breve pausa de almoço ou lanche, sendo que ao fim de semana há brunch temático dedicado a um determinado país do globo. É até às 16h e as crianças são bem-vindas.
A boa notícia (e que justifica o título deste artigo) é que o chef partilhou comigo a receita da sua superlativa sopa de beterraba. Levemente picante, ultra reconfortante, é mesmo do outro mundo.
Toma nota:
INGREDIENTES
- 2 litros de caldo de legumes
- 500 g de beterraba
- 100 g de folhas de beterraba
- 300 g de batata
- 200 g de cenoura
- 100 g de pimento
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Azeite q.b.
- 20 g de pasta de tomate
- 2 pedaços de chili
- Endro fresco, a gosto
- Natas azedas (sour cream) a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 20 g de vinagre
- 20 de açúcar
PREPARAÇÃO
- Tritura 100 g de beterraba juntamente com as folhas e reserva (se não tiveres liquidificadora ou processador podes ralar a beterraba e misturar as folhas no caldo).
- De seguida, corta todos os legumes (incluindo os restantes 400 g de beterraba) em juliana. Reserva.
- Lamina o alho a adiciona uma pitada de sal.
- Aquece o azeite numa panela funda e coloca a beterraba trituradas a fritar. Depois, junta a cebola, o alho, os pedaços de chili e os talos de endro finamente picados. Mexe bem e adiciona a restante beterraba, a cenoura, o pimento e a pasta de tomate.
- Depois, junta o açúcar e o vinagre – que fará descolar os alimentos do fundo do tacho (deglaze).
- Junta as batatas e cobre com o caldo de legumes.
- Assim que ferver, reduz o lume para médio-baixo.
- Deixa a sopa cozinhar por 20 a 30 minutos até os legumes ficarem tenros (mas não pastosos). Tempera/retifica o sal.
- Serve com natas azedas, folhas de endro frescas e uma fatia de pão de centeio.
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onde vou partilhando outras experiências dignas de registo. 🙂
